ข้อมูลจากเว็บไซต์
เมนูเด็ดประจำชุมชน
ส้มตำ เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม
คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง
ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก
พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือลูกมะเขือเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ
พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว
อนึ่ง ส้มตำไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของชนชาติลาวตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน
เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก
ได้รับมาจากต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ ส่วนน้ำปลาต้องใช้ปลาทะเลในการทำ
และคำเรียกส้มตำในลาวคือตำหมากหุ่งส่วนในไทยเรียกส้มตำส้มตำไม่ใช่แค่มะละกอ
สมัยนี้ประยุกษ์แตกออกมาได้หลายชนิด ส้มตำเป็นอาหารที่คนทุกภาคชอบกิน
ไม่มีใครปฏิเสธแน่นอน และความหลากหลายของเมนู สามารถเลือกว่าชอบทานแบบไหน
เห็นใส่มะละกอเหมือนกันทุกจาน แต่รสชาติแต่ละอย่างไม่เหมือนกัน บางคนชอบรสหวาน
เค็ม เปรี้ยว
หรือรสนัวขนาดไหนก็ขึ้นอยู่กับเมนูที่สั่งวิธีการทำและส่วนผสมก็มีไม่มากทำง่ายๆ
บางคนคนกินแล้วติดใจเลยอยากจะไปหัดทำกินเองบ้างส่วนผสมก็มี•เส้นมะละกอสับหรือขูด
1 กำมือ
เครื่องปรุงและน้ำปรุงรส
• ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว
มะละกอแขกนวลดำเนิน
ส้มตำรสเด็ด
ส้มตำ เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม
คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง
ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก
พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือลูกมะเขือเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ
พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว
อนึ่ง ส้มตำไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของชนชาติลาวตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน
เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก
ได้รับมาจากต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ ส่วนน้ำปลาต้องใช้ปลาทะเลในการทำ
และคำเรียกส้มตำในลาวคือตำหมากหุ่งส่วนในไทยเรียกส้มตำส้มตำไม่ใช่แค่มะละกอ
สมัยนี้ประยุกษ์แตกออกมาได้หลายชนิด ส้มตำเป็นอาหารที่คนทุกภาคชอบกิน
ไม่มีใครปฏิเสธแน่นอน และความหลากหลายของเมนู สามารถเลือกว่าชอบทานแบบไหน
เห็นใส่มะละกอเหมือนกันทุกจาน แต่รสชาติแต่ละอย่างไม่เหมือนกัน บางคนชอบรสหวาน
เค็ม เปรี้ยว
หรือรสนัวขนาดไหนก็ขึ้นอยู่กับเมนูที่สั่งวิธีการทำและส่วนผสมก็มีไม่มากทำง่ายๆ
บางคนคนกินแล้วติดใจเลยอยากจะไปหัดทำกินเองบ้างส่วนผสมก็มี•เส้นมะละกอสับหรือขูด
1 กำมือ
• ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว
• ถั่วฝักยาว (หักเป็นท่อนสั้น) 1 ฝัก
• ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว
• ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว
• ถั่วฝักยาว (หักเป็นท่อน
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• มะเขือเทศ 1 ลูก
วิธีทำส้มตำปูปลาร้า
1.
ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน
จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก
2.
หั่นมะเขือเทศลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน
3.
หักปูเค็มใส่ลงไป ตำเบา ๆ ให้พอแหลกสุดท้ายใส่เส้นมะละกอสับลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ จาน
โรยกากหมูและเม็ดกระถิน ตักใส่จานเสิร์ฟ
มะละกอแขกนวลดำเนิน
มะละกอแขกนวลดำเนิน
จัดว่าเป็นมะละกอที่เลื่องชื่อในวงการส้มตำมานาน
เพราะเป็นมะละกอที่กรอบกว่าทุกสายพันธุ์เลยก็ว่าได้
เรื่องนี้แม่ค้าส้มตำระดับมืออาชีพก็น่าจะรู้ดี
แถมยังเป็นพืชเศรษฐกิจที่น่าสนใจตลาดมีความต้องการสูง
เฉลี่ยต่อต้นแล้วผลผลิตที่ได้เท่ากับต้นละ 200 - 300
กิโลกรัมต่อต้นต่อปีเลยทีเดียว สมมุติว่าถ้าเรามีพื้นที่สำหรับปลูกมะละกอแขกนวล 1
ไร่ ปลูกด้วยระยะห่าง 2 x 2 เมตร จะปลูกมะละกอได้จำนวน 400 ต้น
ก็จะได้ผลผลิตเฉลี่ยประมาณ 8 -10 ตันต่อไร่ต่อปีเลยทีเดียว
หากคำนวณราคาเพียงแค่กิโลกรัมละ 4 บาท เราก็จะมีรายได้โดยประมาณ 32,000
- 40,000 บาทต่อไร่เลยทีเดียวครับ
ส่วนการปลูกมะละกอแขกนวลดำเนินนั้น ก็ไม่มีอะไรยาก
ซึ่งส่วนใหญ่นิยมปลูกโดยวิธีการเพาะเมล็ด
จากนั้นค่อยย้ายกล้าลงแปลงปลูกเมื่อต้นกล้ามีอายุได้ประมาณ 1เดือน
บรรณานุกรม
บรรณานุกรม
food. ส้มตำทรมานไส้. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : food.mthai.com/food-recipe/99733.html.
(วันที่สืบค้น
2 ตุลาคม 2560).
สมศรี สูตรส้มตำความอร่อยแนวใหม่. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : cooking.kapook.com/view137674.html.
(วันที่สืบค้น
2 ตุลาคม 2560)
หนองเสือ.น้ำนัวปรุงรส. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : tes.google.com/site/bannongsan/na-naw-na-prung-rs.
(วันที่สืบค้น
2 ตุลาคม 2560).
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น